Penulis Resep Sambal Tumpang Khas Kediri: Lezat, Gurih, dan Autentik
Halo Sobat! Kita semua tahu bahwa sambal tumpang adalah masakan khas Kediri, Jawa Timur, yang rasanya sangat mantap. Sambal unik yang berbahan utama tempe semangit (tempe hampir busuk) ini telah menjadi favorit masyarakat Kediri dan sekitarnya karena cita rasanya yang gurih dan aroma khasnya yang menggugah selera.
Kali ini, saya akan membagikan panduan lengkap bumbu-bumbu dan cara membuat sambal tumpang asli Kediri. Ternyata cara membuatnya cukup simpel dan Anda bisa mempraktikkannya sendiri di rumah. Yuk, ikuti langkah-langkah detailnya di bawah ini!
Bahan-Bahan yang Dibutuhkan
Kunci kelezatan sambal tumpang terletak pada perpaduan dua jenis tempe. Pastikan Anda menyiapkan bahan-bahan berikut:
1. Bahan Utama
- Tempe: 2 papan tempe segar dan 2 papan tempe over-fermentasi (tempe semangit). Potong-potong agar mudah saat direbus.
- Santan: 1 gelas penuh santan kental untuk tekstur yang gurih.
2. Bumbu Halus & Rempah
- Cabe Merah: 50 gram.
- Cabe Rawit: 40-50 gram (sesuaikan dengan tingkat kepedasan yang diinginkan).
- Bawang Putih: 5 siung.
- Bawang Merah: 6 siung.
- Rempah Tambahan: Lengkuas (memarkan), kencur secukupnya, dan 3 helai daun jeruk.
- Penyedap: Gula pasir dan garam secukupnya.
Cara Membuat Sambal Tumpang Kediri
Ikuti urutan memasak ini agar hasilnya sempurna dan bumbu meresap dengan baik:
Langkah 1: Merebus Bahan
Masukkan tempe, cabe, bawang putih, dan bawang merah ke dalam air mendidih. Rebus selama kurang lebih 10 menit hingga semua bahan menjadi empuk. Setelah matang, angkat dan tiriskan. Catatan: Air rebusan ini dibuang dan tidak digunakan untuk kuah agar aromanya tidak terlalu menyengat.
Langkah 2: Menghaluskan Bumbu
Haluskan bawang merah, bawang putih, cabe, dan kencur dengan tambahan garam secukupnya. Setelah bumbu halus, masukkan tempe yang sudah direbus tadi, lalu ulek/haluskan secara bertahap sesuai selera (bisa halus atau sedikit kasar untuk tekstur).
Langkah 3: Menumis dan Memasak Akhir
Didihkan kembali sedikit air bersih, lalu masukkan bumbu dan tempe yang sudah dihaluskan. Tambahkan santan kental, daun salam, daun jeruk, serta lengkuas. Masukkan gula dan garam, lalu aduk terus agar santan tidak pecah. Masak hingga air menyusut dan kuahnya mengental sempurna.
Setelah matang dan kental, matikan kompor. Sambal tumpang siap disajikan dengan nasi hangat dan aneka sayuran rebus (kuluban). Selamat mencoba!
EmoticonEmoticon